■本気クオリティの現代の和食を追求できるお店で働く！／日曜店休日の店舗あり！／専門性を高めたお仕事にこだわりたい方大募集！／高従業員満足度／高定着率／ＩＰＯ準備中／目指すは世界一のコトづくりカンパニー／充実の福利厚生／安定基盤の多角事業■ 和食（料理長候補・調理スタッフ）
株式会社そら
給与：360万円〜1000万円
雇用形態：正社員
勤務地：【ととら】渋谷区恵比寿4-10-18 京マンション 1階
【佐ノ EBISU】渋谷区恵比寿4-10-3 K2ビル1階
【あばら大根 西葛西店】江戸川区西葛西6-17-12 第3関口ビル101
仕事内容
【ととら】
落ち着いた空間と柔軟な対応で優雅な時間を嗜む
幅90㎝ある特注のカウンターでは、大将が料理パフォーマンスを行います。
大将の包丁捌きや料理の仕上げ方、料理の説明などの職人の仕事をお見せしながら、特別な食事体験をご提供いたします。
また、大将とのコミュニケーションを取りながら食事を楽しんでいただけるのが、このカウンター席での醍醐味となっております。
■その日だけの特別な食材で創る、一期一会の創作和食
『ととら』が、ご提供するのは、季節の食材ふんだんに取り入れた料理のみ。
その日に仕入れた上質な食材を活かし『その日のお客様のためだけに』『本当に美味しい食材』を使ったものをご提供いたします。
『ととら』で使用する海の幸は、豊洲市場から、大将が目利きした納得する天然物を仕入れ、焼物、椀物など、素材の特長に合わせたお料理でご提供いたします。
【佐ノ EBISU】
伝統にひとつまみの非常識を
国産のこだわり鰻と
伝統にひとつまみの非常識を
お腹を満たせど食べ疲れない
季を奇で仕立てる
現代 （いま） の日本料理
鰻をメインにした肩肘を張らずに楽しめる割烹料理店です。
皮が柔らかく身が厚いうなぎを求めて、愛知・三河一色産、静岡県浜名湖産をはじめ、天然シラスウナギが豊富に獲れることで有名な鹿児島県産などから厳選し、口の中で静かに、そして力強く広がる、素材本来の旨味を閉じ込めた一品をご提供しています。
■伝統の奥ゆかしさを仕立てる
日本の料理には繊細な味わいと美しさがあります。
旬の食材を活かし、季節を感じる料理は、目と舌の両方を楽しませます。
出汁と食材にこだわりながらも、中華やフレンチなどの食材、技法をエッセンスとして加えることで日本の食の<伝統>を伝えていきたい。
親しみの中にひとつまみの驚きを提供するお店です。
【あばら大根 西葛西店】
炉端と旬魚が楽しめるお店、釣った魚のお持ち込みもOK
ご家族でも楽しめる居酒屋をコンセプトに、「旬彩」「旬魚」「塊お肉」を炭火で焼き上げる炉端料理と、旬の鮮魚をお造りにするお魚料理を提供しています。
また、事前予約でお客様の釣ったお魚を、お魚に合った調理法でご用意します！
風が気持ちいいテラス席、ご家族で団欒いただける掘りごたつのお座敷もご用意しております。
オープンキッチンでは炉端焼も！炎を上げて豪快に焼き上げます
炭火であおって素材の旨みを≪最大限≫に引き出します。
豊富な新鮮素材を炭火職人が絶妙のタイミングで炭火で焼き、仕上げに炎で燻すことで旨みが増します。
見た目は黒くなっても旨い！！シンプルな調理法です。
【仕事の内容】
調理業務全般をお任せします。
経験のある方には、コースメニューやおススメメニューなどを開発する商品開発チームに加入して力を発揮していただきます。自ら考え、調理した料理をお客様に提供するという、シェフがシェフらしく働ける環境で、今までの経験を活かして頂きたいと思います。
経験が浅い方や未経験の方には、包丁の握り方から仕込み、調理技術など基礎からお教えします。
慣れてきたら、オリジナルソース作り、素材を活かした調理法など段階を追って教えていきますので安心してください。
主な日々の業務
・仕入れ
・仕込み
・調理全般
・在庫管理
・商品開発・提案
・衛生管理
・原価管理
など、調理場内で業務全てです。
当社では多数のブランド展開を行っておりますが、専門性を高めるためにつきつめて同じブランドでのキャリア形成を行っていただいております。
充実した年４回の評価期間があり、直属の上長だけではなく他のブランドの管理職からの評価やフィードバックを受ける機会も用意されており、成長のできるチャンスが用意されております。
応募資格
■和食を極めたいという熱い思いのある方
勤務時間
15:00〜00:00（平均残業 月20時間以下）
休日休暇
シフト制／年間休日112日
■親孝行帰省休暇
福利厚生
社会保険完備・交通費支給・社宅・寮・健康診断・持株会制度・住宅手当
■親孝行手当
■特別手当
■子供手当
■表彰制度
■社員旅行
■沖縄・北海道への研修旅行
■フットボール、サーフィン、スノボー等イベント
■MVP制度
■誕生日プレゼント
■結婚祝い
■家族孝行帰省制度
■バディ制度
■社長ランチ会
■プロジェクト公募制
■資格支援制度
■体験型研修
■繁盛店ツアー
■ワイナリー研修
■ウイスキー工場見学
■農園体験
■牧場見学
■酒蔵見学
■漁師体験