【料理長・調理責任者候補】久米島ラグジュアリーリゾート｜年収400万〜600万円｜地産地消フレンチ・和洋折衷｜メニュー開発│完全週休2日｜沖縄久米島・絶景ロケーション
ユーアンドアールホテルマネジメント株式会社
給与：400万円〜600万円
雇用形態：正社員
勤務地：沖縄県
仕事内容
【仕事内容】
サイプレスリゾート久米島内レストランおよびバンケット（宴会・パーティ）における調理業務全般、および調理部門のマネジメント業務をお任せします。
あなたが調理責任者として手がける一皿は、旅行客や滞在客にとって「一生の思い出に残る最高の旅の瞬間」を創出します。久米島の生産者が熱意を込めて育てた厳選食材を、洗練された調理技術と柔軟な発想で創作フレンチや和洋折衷料理へと昇華させることで、地域の第一種産業・観光産業の発展にも直接貢献。食を目的に久米島を訪れるリピーターや国内外のハイエンド客を増やし、地域全体の活性化を牽引する中心人物となります。
【具体的に】
◆調理実務全般◆
朝食バイキング、ランチ、ディナーコース（創作フレンチ・和洋折衷・琉球和食）の調理および盛り付け・サービス連携。
◆地産地消のメニュー開発・企画◆
車エビ、久米島赤鶏、阿嘉島和牛、久米島産野菜、近海魚など地場食材を活かした新メニュー・季節限定コースの企画開発。
◆原価・ポーション・在庫管理◆
食材の発注管理、ポーション調整、歩留まり管理、原価率コントロール（仕入れ先・地元生産者との交渉含む）。
◆調理場の衛生管理・安全管理◆
HACCPに沿った適切な衛生管理・消毒・食品保管管理の徹底。
◆調理スタッフの育成・シフト管理◆
調理メンバー（社員・パート）の指導、技術伝授、シフト作成、チームのモチベーション向上。
【キャリアパス】
入社1年目（年収400万〜480万円）
└現場の調理フロー、地元生産者・食材のルートを把握。副料理長・セカンドとして調理場をまとめつつ、新メニュー開発のアイデアを具現化。
2〜3年目（年収500万〜550万円）
└調理責任者（料理長）として調理場全体の指揮、原価管理、スタッフ採用・育成を主導。ホテル全体の売上・顧客満足度向上にコミット。
5年目以降（年収550万〜600万円超）
└総料理長（エグゼクティブシェフ）としてグループ内の他ホテル施設へのメニュー監修や、新規リゾート展開における飲食部門の立ち上げ・統括として活躍。
応募資格
【必須条件】
・調理師免許をお持ちの方
・調理実務経験
・久米島に移住できる方