【正社員・急募】地方創生×温泉宿｜山口県食材を活かす「料理長」募集｜下関・サングリーン菊川

株式会社イースト

給与：350万円〜500万円

雇用形態：正社員

勤務地：【下関市営宿舎サングリーン菊川】
〒750-0317
山口県下関市菊川町下岡枝511-6

JR山陽本線「小月駅」より車で約10分
◎車・バイク・自転車通勤OK

仕事内容

当社は商業施設運営や地域プロモーションで培ったノウハウを活かし、
全国各地で地域活性化事業に取り組んでいます。

その中で山口県下関市「きくがわ温泉エリア」に位置する下関市営宿舎
『サングリーン菊川』の指定管理運営を開始するにあたり、施設の食の価値を高める料理長を募集します。

今回お任せしたいのは、厨房内の調理業務だけではありません。
地域食材を活かしたメニュー開発、料理品質の向上、原価管理、スタッフ育成など、食部門全体をリードしていただくポジションです。

「料理人として腕を振るいたい」
「自身の経験を活かして施設づくりにも関わりたい」
「地域に根付いた宿を一緒につくりたい」
そんな想いをお持ちの方を歓迎します。

【業務内容】
料理長として、調理・商品開発・厨房運営を幅広くお任せします

宿泊のお客様、レストラン利用のお客様、宴会利用のお客様へ提供する料理の品質管理を中心に、
メニュー開発や厨房マネジメントまで担っていただきます。

単に決められた料理を作るのではなく、地域食材や季節感を取り入れながら、
「また訪れたい」と思っていただける食体験づくりを推進していただきます。

① 調理・料理品質管理
・朝食、ランチ、夕食（会席料理）、宴会料理の調理全般
・仕込み、調理、盛り付け
・提供前の味、盛り付け、温度管理
・繁忙期や宴会時の調理オペレーション管理
・料理品質向上に向けた改善

② メニュー開発・商品企画
地域の魅力を料理として発信するため、献立づくりや新商品の企画にも携わります。

・季節ごとの会席料理、コース料理の考案
・山口県・下関エリアの食材を活かしたメニュー開発
・季節フェアやイベント料理の企画
・Webサイト、SNS等に掲載する料理撮影の監修

③ 厨房運営・数値管理
料理長として、安全かつ利益を意識した厨房運営をお任せします。

・食材発注、仕入れ管理
・在庫管理、棚卸
・原価計算、フードコスト管理
・原価率を考慮した献立改善
・衛生管理（HACCP基準）
・厨房オペレーション改善

④ スタッフ育成・チームマネジメント
調理スタッフが力を発揮できる環境づくりも重要な役割です。

・若手調理師、調理補助スタッフへの技術指導
・調理手順の標準化、レシピ整備
・スタッフ教育
・シフト管理
・チームづくり、業務改善

⑤ 施設運営への参画
指定管理施設ならではの裁量を持ち、料理を軸とした施設価値向上にも携われます。

・地域事業者、生産者との連携
・宿泊、宴会サービスとの連動企画
・施設改善提案
・地域イベントへの参画

応募資格

■和食・会席料理を中心とした調理の実務経験をお持ちの方（目安5年以上）
■食材管理や原価管理など、厨房運営に携わった経験をお持ちの方
■季節や地域性を取り入れたメニュー開発・改善に携わった経験をお持ちの方

＜歓迎します＞
■料理長または副料理長として、厨房マネジメントを行った経験
■宴会料理や団体向けの大量調理経験
■HACCPに基づく衛生管理の実務経験
■地元食材を活かした商品開発・企画経験
■ふぐ処理師免許をお持ちの方
※資格をお持ちでない方もご応募いただけます。入社後の取得支援については面接時にご説明します。

勤務時間

07:00〜23:00（平均残業月10時間以下）

休日休暇

シフト制／年間休日116日

福利厚生

社会保険完備・交通費支給・役職手当・資格取得制度・健康診断
・昇給（1月）
・賞与（6月・12月）
・交通費全額支給
・役職手当
・職務手当
・時間外手当
・資格取得合格お祝い金制度
・副業可（社内規定あり）
・再雇用制度（社内規定あり）
・産前産後休業制度
・育児休業制度
・介護休業制度
・関東IT健康保険組合加盟