【堂島浜／2026年10月OPEN／ミシュランガイド掲載「鳥匠いし井」監修】料理長候補｜月給40万円～｜二層ブランドの鳥焼肉を統括｜残業月10h以内・ランチなし｜入社3ヶ月で役職チャンス
RuN＆RuN株式会社
給与：520万円〜700万円
雇用形態：正社員
勤務地：★2026年10月OPEN予定の新店舗
大阪府大阪市北区堂島浜
仕事内容
【ミシュラン掲載店の技術を、現場で学べる】
今回の鳥焼肉ブランドは、
ミシュランガイド掲載の名店
「鳥匠いし井」監修プロジェクト。
入社後は実際に
「鳥匠いし井」での研修を予定しており、
・鶏の扱い方
・仕込み技術
・火入れの考え方
・素材の引き出し方
など、ミシュラン掲載店の技術を
直接学べる環境です。
単なる新店ではなく、
“ミシュランの思想をベースにした店づくり”
に関われるのが、このポジションの魅力。
技術を磨きながら、
ブランドの立ち上げにも関われる
貴重なチャンスです。
1階は客単価15,000円の高級業態（15席）。
2階は客単価8,000円のカジュアルフロア（20席・テラスあり）。
価格帯も客層も異なる二層構造。
その両方を統括し、ブランドの世界観を形にしていくポジションです。
具体的には――
・コース設計・メニュー開発
・原価管理・価格設計
・仕込み～焼き工程の品質管理
・若手スタッフの育成・技術指導
・売上・人件費・原価の数値管理
・オペレーション構築・改善提案
単に厨房をまとめるのではなく、
“店をつくる”仕事。
自分の考えた一皿がコースの主役になる。
自分が育てたスタッフが戦力になる。
自分の判断が売上に直結する。
現場に裁量があるからこそ、
アイデアは実行できる環境です。
入社後は近隣店舗での研修を経て、
ブランド理解とオペレーションを習得。
準備が整った状態で新店舗を率いていただきます。
料理人としての技術だけでなく、
経営視点も身につくポジション。
「料理長」で終わらないキャリアを築きたい方へ。
本気でお任せします。
応募資格
◎飲食店での正社員調理経験3年以上
◎調理現場でのリーダー経験、またはそれに準ずる役割の経験
◎原価管理や数値意識を持って業務に取り組める方
◎スタッフ育成に責任を持って向き合える方
◎新店舗立ち上げという変化のある環境に前向きに取り組める方
※学歴は不問です。
※高単価業態での経験をお持ちの方は優遇いたします。
勤務時間
14:30〜23:30（平均残業 月10時間以下）
休日休暇
週休2日（土日以外）／年間休日105日
■週休2日制（シフト制）
・月6日～8日休み
・日曜・祝日休みも相談可能
■年末年始休暇あり
■有給休暇あり
福利厚生
社会保険完備・交通費支給・健康診断・役職手当
■昇給年1回
■社会保険完備
■交通費全額支給
■まかないあり
■制服貸与
■実費補助・食事サポートあり
■残業代全額支給